1 標準制修訂的主要內容

1.1規范名詞術(shù)語(yǔ)

根據《化工標準名詞術(shù)語(yǔ)》的規定，對專(zhuān)業(yè)名詞術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了規范，統一定義和表述。將文本中的名詞術(shù)語(yǔ)逐一進(jìn)行闡述。

1.2 明確強制條文

本次修訂的標準主要采取了條文強制的形式。強制的主要內容有以下幾點(diǎn)：

1.2.1限定了食用油中的酸值、過(guò)氧化值、溶劑殘留量等指標

酸值、過(guò)氧化值、溶劑殘留量這3項指標，既是加工過(guò)程中的質(zhì)量控制指標，又是產(chǎn)品的衛生安全限制指標。它們的高低不但反映了加工工藝的控制、產(chǎn)品品質(zhì)的狀況，而且也反映了油脂的分解速度和氧化、劣變情況。上述指標過(guò)高，都會(huì )對人體的健康有害。

1.2.2限定了食用油質(zhì)量的基礎等級指標

對第四個(gè)等級的壓榨成品油和第四個(gè)等級的浸出成品油的各項指標進(jìn)行了強制。這是對食用植物油產(chǎn)品的最低質(zhì)量要求。不僅是維護廣大消費者的根本利益，也是為了避免低質(zhì)量的產(chǎn)品對消費者的健康產(chǎn)生不利影響。

1.2.3增加了保護消費者知情權和選擇權的條款

根據國家的有關(guān)規定，為了保護消費者的知情權和選擇權，對用轉基因油料加工的原油、成品油、壓榨油，浸出法加工的原油、成品油和原料原產(chǎn)國等都必須分別用“轉基因”、“壓榨”、“浸出”、原料原產(chǎn)“國名”等字樣在標簽中標識。

1.3 重新明確產(chǎn)品分類(lèi)的等級

根據產(chǎn)品的用途、加工工藝和質(zhì)量要求的不同，將油脂產(chǎn)品分為原油和成品油，成品油又分為壓榨成品油和浸出成品油。

原油即指未經(jīng)精煉等工藝處理的油脂（又稱(chēng)毛油），不能直接用于人類(lèi)食用，只能作為成品油的原料。增加原油這個(gè)類(lèi)別，使原油在進(jìn)行貿易時(shí)有章可循，同時(shí)也防止將原油直接投放市場(chǎng)，嚴重危害消費者的健康。成品油則是經(jīng)過(guò)精練加工達到了食用標準的油脂產(chǎn)品。壓榨成品油是指用機械擠壓方法提取原油加工的成品油；浸出成品油是指用符合衛生要求的溶劑，采用浸出方法提取的原油加工的成品油。

成品油分為一級、二級、三級、四級4個(gè)質(zhì)量等級，分別相當于原來(lái)的色拉油、高級烹調油、一級油、二級油。

1.4 對部分質(zhì)量指標進(jìn)行了調整

油脂的質(zhì)量要求包括4個(gè)方面：特征指標、質(zhì)量指標、衛生指標、其他（摻偽試驗）。

1.4.1特征指標

特征指標中的項目和指標值的設定，等同采用了國際食品法典委員會(huì )（CAC）標準，這樣既有利于與國際標準接軌，也可為植物油摻偽試驗提供參考。

1.4.2質(zhì)量指標

增加了“過(guò)氧化值”和“溶劑殘留量”兩項指標。這兩項指標既是衛生指標又是質(zhì)量控制指標，也是衡量油脂加工工藝及設備的重要參數，可以更加全面的反映油脂產(chǎn)品的質(zhì)量。

原油“質(zhì)量指標”中共設6個(gè)項目，包括氣味、滋味、水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，酸值，過(guò)氧化值，溶劑殘留量；成品油分為四個(gè)等級“質(zhì)量指標”中共設12個(gè)項目，包括：色澤，氣味、滋味，透明度，水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，酸值，過(guò)氧化值，加熱試驗，含皂量，煙點(diǎn)，冷凍實(shí)驗和溶劑殘留量。

1.4.3衛生指標

執行GB2716《食用植物油衛生標準》和GB2760《食品添加劑使用衛生標準》。

1.4.4其他

注明不得混有其他食用油或非食用油外，也不得添加任何香精和香料

1.5 標簽

本次標準強調了標簽的重要性，除應遵循GB7718的規定外，特別規定了轉基因、壓榨、浸出產(chǎn)品和原料產(chǎn)國必須標識，以維護消費者的知情權和選擇權。

 

2 質(zhì)量指標內容

注：1.劃有“—”者不做檢測。壓榨油和一、二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時(shí)，視為未檢出。2.黑體部分指標強制。

2.4玉米油GB19111-2003
表8 玉米原油質(zhì)量標準

項 目	質(zhì) 量 指 標
氣味、滋味	具有玉米原油固有的氣味、滋味，無(wú)異味
水分及揮發(fā)物（%）≤	0.20
不溶性雜質(zhì)（%）≤	0.20
酸值（mgKOH/g）≤	4.0
過(guò)氧化值（mmol/kg）≤	7.5
溶劑殘留量（mg/kg）≤	100

表9 壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油質(zhì)量標準

項 目		質(zhì) 量 指 標
		一 級	二 級	三 級	四 級
色澤（比色槽25.4mm）≤		—	—	黃30紅3.5	黃30紅6.5
色澤（比色槽133.4mm）≤		黃30紅3.0	黃35紅4.0	—	—
氣味、滋味		無(wú)氣味、口感好	氣味、口感良好	具有玉米油固有的氣味、滋味，無(wú)異味	具有玉米油固有的氣味、滋味，無(wú)異味
透明度		澄清、透明	澄清、透明	—	—
水分及揮發(fā)物（%）≤		0.05	0.05	0.10	0.20
不溶性雜質(zhì)（%）≤		0.05	0.05	0.05	0.05
酸值(mgKOH/g) ≤		0.20	0.30	1.0	3.0
過(guò)氧化值(mmol/kg) ≤		5.0	5.0	6.0	6.0
加熱試驗(280℃)		—	—	無(wú)析出物，羅維朋比色黃色值不變，紅色值增加小于0.4	微量析出物，羅維朋比色黃色值不變，紅色值增加小于4.0，藍色值增加小于0.5
含皂量（%）≤		—	—	0.03	0.03
煙點(diǎn)≥		215	205	—	—
冷凍實(shí)驗（0℃儲藏5.5h）		澄清、透明	—	—	—
溶劑殘留量(mg/kg)	浸出油	不得檢出	不得檢出	≤50	≤50
	壓榨油	不得檢出	不得檢出	不得檢出	不得檢出